Wskazówki dot. smażenia

Jak prawidłowo wykorzystać proces głębokiego smażenia?

  • Wysusz jedzenie tak dokładnie jak tylko możesz przed smażeniem. Krople wody powodują złamanie struktury chemicznej oleju.
  • Przygotuj ciasto i panierkę odpowiednio wcześniej.
  • Pokrój żywność na równe kawałki; dzięki temu cała partia będzie usmażona równomiernie.
  • Używaj frytkownic o najmniejszej wielkości praktycznej do pracy, tzn o pojemnościach dostosowanych do ilości smażonych dań. Jeśli jest to możliwe używaj różnych komór, zachowując jedną do blanszowania ziemniaków, drugą do końcowego smażenia, inną z kolei do ryb, owoców morza i mięsa. Zapobiegnie to przesiąknięcie oleju różnymi zapachami.
  • Wypełnij dokładnie świeżym tłuszczem strefę grzewczą. Zalecana jest szczególna staranność w przypadku stałych tłuszczy. Należy upewnić się czy grzałki są otoczone tłuszczem żeby uniknąć kieszeni powietrznych i przepaleniu się grzałki.
  • Nie włączaj frytkownicy dopóki nie umieścisz w niej całego tłuszczu. Utrzymaj niską temperaturę dopóki cały tłuszcz się nie rozpuści.
  • Uważaj żeby nie przeładować frytkownicy. Dostosuj ilość tłuszczu do pojemności frytkownicy.
  • Upewnij się czy temperatura oleju jest odpowiednia do smażenia konkretnej żywności.
  • Utrzymuj olej w czystości podczas smażenia. Używaj kuchennych sitek, żeby wyłowić okruchy i drobne kawałki jedzenia pływające w oleju. Usuń je zanim się spalą i zwęglą.
  • Nie sól jedzenia bezpośrednio nad frytkownicą ani gdy jedzenie nadal znajduje się we frytkownicy.
  • Osusz jedzenie bezpośrednio po wyjęciu z frytkownicy. Użyj w tym celu mocowania na panelu frytkownicy, które służy do odwieszenia koszyka nad frytkownicą, do momentu aż tłuszcz ocieknie.
  • Utrzymuj wysokie tempo uzupełniania oleju. Dokonuj pomiaru zużycia oleju i pamiętaj o uzupełnianiu oleju, aby podczas smażenia był zawsze w poziomie wyznaczonym przez producenta danej frytkownicy.
  • Zredukuj temperaturę smażenia w momencie, gdy frytkownica nie jest w użyciu.
  • Sprawdzaj często termostat frytkownicy wraz z temperaturą smażenia.
  • Często czyść frytkownicę – codziennie, jeśli jej wysokie obciążenie na to wskazuje.
  • Zbieraj cząstki pożywienia pływające w tłuszczu na koniec każdego dnia.
  • Nie zostawiaj na noc odkrytej frytkownicy. Przykrywając, zapobiegniesz utlenianiu się oleju.
  • Niech jedna osoba będzie odpowiedzialna za konserwację frytkownicy. Udziel dokładną instrukcję czyszczenia frytkownicy. Sprawdzaj okresowo czy obowiązek ten jest odpowiednio wykonywany. Albo skorzystaj z serwisu FiltaFry.

Filtruj olej z FiltaFry poprzez sprawny system filtracji przynajmniej raz w tygodniu.


    Temperatura oleju

    Nigdy nie podgrzewaj oleju do temperatury wyższej niż 365°F (=185°C) w przeciwnym razie o wiele szybciej się zużyje. Pamiętaj, przekroczenie temperatury smażenia o 10 stopni powoduje dwukrotnie szybszy rozpad tłuszczu. Używaj termostatu lub termometru i regularnie sprawdzaj zgodność pomiarów. Reguluj temperaturę oleju bardzo ostrożnie, unikając gorącego pryskającego tłuszczu, a nawet samozapalenia. Smażenie w niskiej temperaturze spowoduje, że jedzenie będzie nadmiernie nasączone tłuszczem. Smażenie w zbyt wysokiej temperaturze spowoduje nadmierne przyrumienienie się potrawy, która w środku nadal może pozostawać surowa.


    Jakość oleju

    Smaż żywność w odpowiedniej ilości oleju. Ogólna zasada brzmi: smaż jedną porcję żywności w sześciu porcjach oleju. Jeśli zbyt duża ilość żywności zostanie zanurzona temperatura oleju szybko spadnie, spowoduje wchłonięcie oleju przez żywność a w rezultacie jej przetłuszczenie. Z kolei, jeśli zbyt mała ilość żywności zostanie zanurzona wtedy znaczna większość oleju szybciej ulegnie zużyciu.


    Przygotowanie pożywienia

    Przygotuj żywność bardzo dokładnie, upewniając się że jest dobrze osuszona przed smażeniem. Mokra żywność, w szczególności ziemniaki, mają skłonność do spieniania oleju i łamania jego struktury chemicznej. Jest to niezdrowe i nieekonomiczne. Delikatne jedzenie wymaga delikatnego traktowania żeby nie rozpadło się podczas smażenia.


    Czyszczenie

    Regularne czyszczenie oleju poprzez zbieranie pływających na powierzchni cząsteczek pożywienia na koniec dnia, usuwanie małych spalonych kawałków jedzenia, które mogą się zebrać. Wyczyść sprzęt, szorując odpowiednim środkiem do mycia i unikaj użycia wody gdzie tylko jest to możliwe; powinno się to odbywać przynajmniej raz w tygodniu. Usuń wszystkie pozostałości z frytkownicy po środkach czyszczący gdyż mogą one spowodować katalityczną degradację oleju. Nie używaj sitek ani przyrządów wykonanych z żelaza, miękkiej stali ani miedzi, jako że te metale przyspieszają rozłam struktury każdego oleju.